UNA CANTINA SCAVATA NEL TUFO

I profumi ed i sapori dell’uva dei vigneti del territorio delle Langhe e del Roero, sono
conservati nel vino che matura in cantina. Una cantina a stretto contatto con la terra, ricavata
nel tufo, che si trova nel substrato della Langa, un cuore che pulsa fino a tredici metri di
profondità, dove la temperatura costante di 10-15° C permette ai vini di mantenere intatte le
caratteristiche organolettiche durante le fasi di maturazione.
Cantina e territorio, un dualismo che parte dalla vigna e che continua dopo la raccolta
dell’uva, fino all’imbottigliamento. Il vino come espressione della terra, dei suoi profumi
e sapori, donati da un terreno calcareo-argilloso mai uguale nei diversi comuni di produzione.

La sede attuale della cantina, costruita nel 1991, è formata dai reparti di vinificazione,
invecchiamento, stoccaggio, imbottigliamento e magazzino.
Le procedure di Qualità Certificata vengono applicate anche durante le fasi di lavoro in
cantina dove si vuole mantenere la naturalità del vino.

Gusto e profumi: la genuinità del vino come filosofia firmata Cantine Salvano.
La tradizionalità della lavorazione incontra l’innovazione tecnologica dei metodi enologici per
le diverse tipologie di vino: dall’acciaio inox al controllo costante della temperatura. Dalla
linea di imbottigliamento, vanto di una tecnologia enologica all’avanguardia, alla
preparazione dello staff che punta a mantenere nel vino le caratteristiche dell’uva.

Il silenzio quasi magico del reparto invecchiamento, dove Barolo, Barbaresco, Dolcetto e
Barbera riposano nelle botti grandi di Rovere di Slavonia, e in barriques da 225 litri e in
tonneau da 1000 litri, completa la cantina, vera culla naturale dei vini della Langhe, scavata
nella terra.